Description

Shiso vert du Japon (Perilla frutescens var. crispa) — Aromatique asiatique, fraîche, anisée et très parfumée

Introduction

Le shiso vert du Japon, Perilla frutescens var. crispa, est une plante aromatique incontournable de la cuisine japonaise. Son parfum unique, mêlant basilic, menthe, anis et cumin, en fait une herbe d’une grande finesse, très appréciée pour relever les plats frais, les salades, les sushis et les marinades. Facile à cultiver, décoratif et très productif, il trouve naturellement sa place dans les potagers aromatiques et les jardins gourmands.

Origine et caractéristiques botaniques

Originaire d’Asie de l’Est (Japon, Chine, Corée), le shiso appartient à la famille des Lamiacées, comme la menthe, le basilic et la sauge.

Ses caractéristiques principales :

• Port : buissonnant, atteignant 40 à 80 cm de hauteur.
• Feuillage : vert vif, large, gaufré, très aromatique.
• Floraison : petites fleurs blanches en épis en fin d’été.
• Cycle : annuelle sous nos climats.
• Parfum : mélange complexe d’anis, de basilic, de menthe et de cannelle.

C’est une plante très décorative, parfaite pour les potagers et les jardins aromatiques.

Conditions de culture

Le shiso vert est facile à cultiver, à condition de lui offrir chaleur et lumière.

• Exposition : soleil doux ou mi‑ombre lumineuse.
• Sol : léger, riche, frais, bien drainé.
• Arrosage : régulier, surtout en été ; n’aime pas la sécheresse prolongée.
• Rusticité : annuelle, ne supporte pas le gel.
• Semis / plantation : semis en avril-mai, plantation après les gelées.

Il pousse très bien en pleine terre comme en pot.

Feuillage, parfum et intérêt ornemental

• Feuilles : larges, gaufrées, d’un vert lumineux.
• Parfum : complexe, frais, anisé, légèrement mentholé.
• Aspect : touffe dense et élégante, très décorative dans un massif ou un potager.

Le shiso vert est aussi apprécié pour son feuillage comestible très aromatique.

Usages culinaires

Le shiso est une herbe essentielle de la cuisine japonaise.

Utilisations courantes

• feuilles fraîches dans les salades
• accompagnement des sushis et sashimis
• aromatisation des marinades et pickles
• feuilles frites en tempura
• ajout dans les soupes, nouilles et plats sautés
• pesto de shiso (délicieux et original)

Saveur

Un parfum unique, à la fois :

• frais
• anisé
• légèrement citronné
• avec une pointe de cannelle et de cumin

Une seule feuille peut transformer un plat.

Usages traditionnels

(présentés comme usages historiques, non médicaux)

• plante digestive dans la tradition asiatique
• utilisée pour parfumer des boissons
• feuilles séchées utilisées comme condiment

Entretien et récolte

L’entretien est simple :

• pincer les tiges pour favoriser la ramification
• arroser régulièrement sans excès
• récolter les feuilles au fur et à mesure des besoins
• éviter la montée en graines pour prolonger la production

Les feuilles se consomment fraîches, mais peuvent aussi être séchées ou congelées.

En résumé

Le shiso vert du Japon est une aromatique exceptionnelle, à la fois décorative, productive et très parfumée. Son goût unique, entre basilic, menthe et anis, en fait une herbe incontournable pour les cuisines créatives. Facile à cultiver en pot ou en pleine terre, il apporte fraîcheur, exotisme et originalité au jardin comme à l’assiette.